Содержание:
- Пищевая ценность продукта
- Химический состав
- Полезные свойства
- Вредные свойства и противопоказания
- Сколько можно есть в день
- Можно ли при похудении
- На какой диете употребляют
- Знаете ли вы…
- Как готовят продукт
- С чем сочетать
- Как выбрать качественный продукт
- Сравнение: разные виды теста
- Источники информации
Многие успевают перекусить сосиской в тесте на бегу по дороге в офис, кто-то вспоминает её вкус из школьных буфетов, а у кого-то она ассоциируется с домашними посиделками или горячей выпечкой из детства. Универсальный, сытный фастфуд, мгновенно утоляющий голод. Но что скрывается за аппетитной корочкой, какой у продукта состав, сколько в нём калорий и стоит ли включать в рацион? Давайте разберёмся – без лишних шаблонов и скучных фраз.
Пищевая ценность продукта
Калорийность сосиски в тесте напрямую зависит от рецепта: сорта сосиски, типа теста, способа приготовления. Классический вариант – дрожжевое тесто и сосиска из говядины или свинины, обжаренные или запечённые в духовке. Энергетическая ценность такого перекуса довольно высока — не зря он быстро насыщает.
Таблица 1. Пищевая ценность сосиски в тесте (на 100 г готового продукта):
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 320-350 ккал |
| Белки | 9-12 г |
| Жиры | 20-23 г |
| Углеводы | 24-27 г |
| Клетчатка | 1-1,5 г |
| Вода | 38-42 г |
| Энергия | 1340-1460 кДж |
Иногда встречаются версии сосиски в тесте на слоёном, бездрожжевом тесте или на сдобе — тогда показатели жирности и калорийности могут меняться. Но в среднем, классическая порция (120-140 г) даст вам от 400 до 480 ккал — это четверть, а то и треть суточной энергетической нормы для взрослых с малоподвижным образом жизни.
Химический состав
Удивительно, но даже в таком, казалось бы, простом продукте, можно найти множество биологически активных веществ. Конечно, сосиска в тесте не сравнится с овощами или полноценным обедом из круп и мяса, но всё же содержит нужные элементы. Вот таблица для наглядности.
Таблица 2. Химический состав сосиски в тесте, на 100 г
| Вещество | Содержание | % от суточной нормы (для взрослого) |
|---|---|---|
| Кальций | 70-85 мг | 7-8 % |
| Калий | 200-240 мг | 4-6 % |
| Фосфор | 80-105 мг | 11-14 % |
| Витамин В1 | 0,11 мг | 7-8 % |
| Витамин В2 | 0,08 мг | 4-5 % |
| Витамин В6 | 0,05 мг | 2-3 % |
| Витамин РР | 2-2,5 мг | 13-16 % |
| Железо | 1,0-1,3 мг | 8-10 % |
| Магний | 15-22 мг | 4-6 % |
| Натрий | 520-750 мг | 30-50 % |
| Холестерин | 42-60 мг | 14-18 % |
Микро- и макроэлементы здесь преимущественно поступают из сосиски: натрий, фосфор, железо, холестерин. Кальций и магний – частично из теста, если для него использовали молоко или яйца. Витамины группы В обеспечивают поддержание энергетического обмена, но их количество относительно невелико.
Полезные свойства
К сосиске в тесте редко можно применить слово «полезная» в абсолютном смысле. Это продукт быстрого приготовления, насыщенный жиром и солью. Тем не менее, у неё есть свои преимущества:
- Быстрый перекус, когда нет времени на полноценный обед;
- Ощущение сытости надолго – за счёт высокой энергетической плотности и сочетания белков, жиров, углеводов;
- Лёгкость в приготовлении – домашние версии можно делать из контролируемых ингредиентов;
- Детям и подросткам нравится вкус и форма – это помогает уговорить съесть пусть не самое полезное, но всё же белковое блюдо;
- Иногда выручает в дороге, на пикнике, где нет доступа к лучшим вариантам питания.
Отдельно стоит отметить, что белки из мяса, входящего в состав сосиски, хоть и неполноценны по сравнению с цельным мясом, всё же имеют биологическую ценность. А тесто обеспечивает поступление сложных углеводов и, в незначительной степени, клетчатки.
Вредные свойства и противопоказания
Теперь неизбежно о минусах. К ним относят не только высокую калорийность, но и другие особенности.
- Сосиска в тесте содержит много соли – для гипертоников и людей с хроническими заболеваниями почек это может быть существенным риском;
- В промышленных сосисках часто присутствуют нитриты, фосфаты, консерванты, которые при регулярном употреблении нежелательны;
- Слоёное или сдобное тесто повышает содержание насыщенных жиров и холестерина;
- Большое количество простых углеводов негативно сказывается на метаболизме при сахарном диабете, метаболическом синдроме или ожирении;
- Есть риск аллергии на компоненты теста (глютен, яйца, молоко) и на мясные наполнители.
Список противопоказаний будет примерно таким:
- хронические болезни ЖКТ (обострение гастрита, язвы, панкреатита);
- гипертония и болезни сердца;
- сахарный диабет (особенно 2 типа);
- ожирение и метаболические нарушения;
- детский возраст до 3 лет;
- индивидуальная непереносимость компонентов.
У взрослых со здоровым обменом веществ при эпизодическом употреблении продукт не принесёт вреда, если не злоупотреблять.
Сколько можно есть в день
Есть люди, которые могут съесть три сосиски в тесте подряд («очень голоден», «устал», «поздно домой» – знакомо?), но стоит ли это делать? Диетологи советуют не превращать продукт в ежедневную закуску.
Оптимальная порция для взрослого — 1 шт. (120-140 г) раз в 7-10 дней. Если у вас нет хронических заболеваний, вес в норме и образ жизни активен – можно позволить себе лакомство чуть чаще. Для детей — не чаще 1 раза в 2-3 недели и только из качественных ингредиентов.
И ещё несколько правил:
- избегайте сочетания с жареным, сладким или газированными напитками;
- не используйте в качестве ужина – лучше в качестве плотного перекуса в первой половине дня;
- не запивайте молоком – это может вызвать тяжесть;
- если есть хронические заболевания – проконсультируйтесь с врачом-диетологом.
Можно ли при похудении
Сосиска в тесте не относится к диетическим продуктам и не рекомендуется для программ по снижению веса. В одной порции легко может быть около 400-500 ккал, а вот чувство насыщения проходит быстрее, чем от блюда с овощами, нежирным мясом и цельнозерновым хлебом.
Почему диетологи советуют избегать:
- высокая калорийность;
- много соли и жиров;
- малое количество клетчатки – быстро наступает чувство голода после перекуса;
- присутствие «пустых» углеводов.
Есть варианты, когда человек всё же решает «позволить себе» сосиску в тесте во время интенсивного физического труда, поездок или соревнований. В этом случае важно «вписать» этот перекус в свою общую калорийность и не делать его регулярной частью рациона.
На какой диете употребляют
Сосиска в тесте практически не встречается ни в одной лечебной или специализированной диете — ни при диабете, ни при гипертонии, ни при снижении веса. Исключение – высококалорийные диеты для набора массы у спортсменов-подростков или людей с излишне низким весом, и то как временный «быстрый» перекус.
Иногда её включают в рацион детей со сниженным аппетитом, чтобы повысить калорийность питания, но это скорее исключение.
Знаете ли вы…
Несколько интересных и неожиданных фактов, которые связаны с этим популярным уличным продуктом:
- Первая «сосиска в тесте» появилась в середине 20 века — изначально как уличная еда в крупных городах Европы;
- В разных странах есть свои версии: «корн-дог» (США), французский хот-дог (европейские страны) и другие аналоги;
- В некоторых рецептах используется картофельное тесто или даже тесто с добавлением овощных пюре;
- Калорийность сосиски в тесте часто оказывается выше, чем у классического хот-дога, несмотря на схожесть состава;
- В домашних рецептах иногда используют нежирные сосиски из курицы или индейки, цельнозерновую муку, чтобы сделать продукт менее калорийным;
- Сосиска в тесте может выступать своеобразным «индикатором» качества кулинарии: чем проще и честнее сырьё, тем лучше вкус и меньше вредных добавок.
Как готовят продукт
Вариантов приготовления масса. Самый распространённый — обернуть сырую или слегка отваренную сосиску пластом дрожжевого или слоёного теста, затем запечь в духовке или обжарить на сковороде. В некоторых случаях тесто смазывают яйцом или молоком для аппетитной корочки.
Примерный домашний рецепт:
- Приготовить дрожжевое тесто (мука, вода/молоко, дрожжи, сахар, соль, немного масла);
- Разделить его на небольшие порции, раскатать в лепёшки или жгуты;
- Завернуть выбранные сосиски (желательно без сои и избытка добавок) в тесто;
- По желанию посыпать кунжутом или маком;
- Запекать при 180 градусах 15-20 минут до золотистой корочки.
Часто перед выпечкой тесто смазывают взбитым яйцом для блеска. В уличных вариантах используют слоёное тесто или даже готовую сдобу.
В ресторанных меню встречаются мини-версии для фуршетов, а на домашних вечеринках популярны варианты с начинками (сыр, зелень, специи).
С чем сочетать
Чтобы снизить нагрузку на организм и получить максимум вкуса, стоит подавать сосиску в тесте с овощами:
- свежий огурец, помидор, зелёный салат;
- тонкие ломтики сладкого перца, свежей редиски;
- домашние соусы на основе йогурта, а не майонеза (например, йогурт с зеленью или горчицей).
Не рекомендуется сочетать с:
- сладкими газированными напитками;
- жирными соусами на основе майонеза или кетчупа;
- картофелем фри или жареным картофелем.
Подходящие напитки — вода, чай, натуральный морс. Такой подход снижает общую калорийность еды и равномернее насыщает организм.
Как выбрать качественный продукт
Если решили купить сосиску в тесте в магазине или кафе, обратите внимание на следующее:
- свежесть и внешний вид: отсутствие трещин на корке, равномерный цвет, приятный запах;
- состав сосиски (без крахмала, сои, избыточных добавок, с нормальным содержанием мяса);
- тесто — лучше дрожжевое или цельнозерновое, чем сдобное и слоёное с маргарином;
- отсутствие следов подгорания или старого масла (если продукт жареный);
- минимальное количество магазинных соусов и кетчупа внутри.
К выбору уличной выпечки стоит подходить особенно внимательно: не покупайте изделия с подозрительным запахом, горячие на ощупь, но пресные внутри — это признаки неправильного хранения.
Сравнение: разные виды теста
Если рассматривать калорийность сосиски в тесте в зависимости от типа теста, разница может быть ощутимой.
Таблица 3. Сравнение калорийности и БЖУ (на 100 г):
| Тип теста | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Дрожжевое | 320 ккал | 10 г | 20 г | 25 г |
| Слоёное | 370 ккал | 9 г | 24 г | 27 г |
| Цельнозерновое | 290 ккал | 11 г | 14 г | 29 г |
Из этого видно, что для тех, кто заботится о фигуре, лучше выбирать вариант с цельнозерновой мукой и минимумом жира.
Источники информации
Данные, приведённые в статье, взяты на основании информации ВОЗ, USDA, рекомендаций диетологов, пищевых таблиц, научных публикаций по нутрициологии.
Сосиска в тесте легко может подкупить простотой и сытностью. Если подходить к выбору осознанно, обращая внимание на состав и частоту употребления, она вполне может стать редкой, но приятной гастрономической слабостью без вреда для здоровья. Иногда простой перекус — не враг, а компромисс с собой. Главное – помнить о балансе и не возводить такие продукты в ранг ежедневного питания.
