Содержание:
- Пищевая ценность кваса: калорийность, белки, жиры, углеводы
- Химический состав: витамины, минералы, биологически активные компоненты
- Полезные свойства кваса
- Вредные свойства и противопоказания
- Сколько можно пить кваса в день: рекомендации
- Можно ли пить квас при похудении?
- Знаете ли вы…
- Как готовят квас: разновидности и особенности
- С чем сочетать квас
- Использование в косметологии
- Как выбрать качественный квас
- Источники информации
Пищевая ценность кваса: калорийность, белки, жиры, углеводы
Квас – традиционный напиток, получаемый путём брожения хлеба, злаков или свёклы с добавлением закваски. Его состав и калорийность зависят от способа приготовления, типа используемых ингредиентов, концентрации сахара и продолжительности ферментации. Классический хлебный квас без добавления сахара и ароматизаторов обладает низкой калорийностью и минимальным содержанием белков и жиров при умеренном количестве углеводов.
На 100 г (или на 100 мл, что практически идентично по измерению для кваса) приходится:
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 20–30 ккал |
| Белки | 0,2–0,6 г |
| Жиры | 0–0,1 г |
| Углеводы | 4–5,5 г |
Энергетическая ценность кваса обусловлена, в основном, наличием простых сахаров, выросших в процессе брожения. Содержание жиров и белков минимально из-за особенностей рецептуры.
Стоит помнить, что промышленный квас может содержать больше сахара, а это увеличивает как калорийность, так и гликемический индекс напитка.
Химический состав: витамины, минералы, биологически активные компоненты
Помимо макронутриентов, квас отличается богатым набором витаминов группы B, ферментов и некоторых органических кислот, образующихся при ферментации. Вот основные из них:
| Название вещества | Содержание на 100 г | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Тиамин (B1) | 0,01–0,05 мг | 1–4 % |
| Рибофлавин (B2) | 0,01–0,03 мг | 0,5–2 % |
| Ниацин (B3, PP) | 0,2–0,5 мг | 1–3 % |
| Пантотеновая к-та (B5) | 0,03–0,08 мг | 0,5–1 % |
| Пиридоксин (B6) | 0,01–0,04 мг | 0,5–2 % |
| Фолиевая к-та (B9) | 1–3 мкг | 0,5–1 % |
| Калий | 25–50 мг | 1–2 % |
| Магний | 5–12 мг | 1–2 % |
| Кальций | 4–10 мг | 0,2–0,8 % |
| Фосфор | 7–20 мг | 1–3 % |
| Натрий | 3–5 мг | 0,2–0,3 % |
| Органические кислоты | 0,2–0,5 г | — |
| Лактобактерии | до 1–2 млн КОЕ | — |
Во время брожения в напитке формируются пробиотические культуры, что придаёт ему полезные свойства для микрофлоры кишечника. Органические кислоты (в том числе молочная и уксусная) способствуют пищеварению.
Полезные свойства кваса
Квас – напиток с долгой историей и множеством преимуществ для человеческого организма:
- Способствует улучшению пищеварения благодаря органическим кислотам и пробиотикам;
- Помогает поддерживать баланс микрофлоры кишечника, особенно при регулярном употреблении;
- Может ускорять восстановление после физических нагрузок, восполняя потери воды и минералов;
- Оказывает лёгкое тонизирующее действие, утоляет жажду без перегрузки сахаром;
- Содержит витамины группы B, нужные для энергетического обмена и нервной системы;
- Поддерживает нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы за счёт наличия калия и магния;
- Умеренно стимулирует аппетит, что полезно при пониженном пищеварении.
В народной медицине квас иногда используют для профилактики авитаминоза и укрепления иммунной системы.
Вредные свойства и противопоказания
Несмотря на очевидные плюсы, квас подходит не всем:
- Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости компонентов напитка, в том числе аллергии на злаки (глютен), дрожжи или хмель;
- При диабете и инсулинорезистентности лучше пить только несладкий, домашний вариант, поскольку магазинные аналоги могут иметь высокое содержание сахара;
- Беременным и кормящим употреблять с осторожностью, так как напиток содержит небольшое количество спирта (от 0,2 до 1,2 %);
- Людям с заболеваниями желудка (гастрит, язва) и обострениями ЖКТ стоит ограничивать количество из-за наличия органических кислот;
- Алкоголикам и детям до 3 лет – не рекомендован вовсе;
- При частом и избыточном употреблении возможны неприятные ощущения со стороны ЖКТ: вздутие, газообразование, расстройство стула.
Вред кваса чаще связан с злоупотреблением или некачественным промышленным продуктом с добавками и красителями.
Сколько можно пить кваса в день: рекомендации
Безопасной суточной нормой считается 200–500 мл кваса в день для взрослого человека с хорошим здоровьем. Для детей и пожилых порции желательно уменьшать (100–200 мл). Диетологи советуют ориентироваться на индивидуальную переносимость: если после употребления не возникает дискомфорта, напиток можно включать в рацион регулярно.
Главное правило – не превышать дозу, чтобы избежать переизбытка углеводов и нежелательной нагрузки на почки и желудочно-кишечный тракт.
Можно ли пить квас при похудении?
Квас обладает невысокой энергетической ценностью и вполне может употребляться при снижении веса, особенно в домашнем исполнении без сахара. Его гликемический индекс – средний, от 25 до 45 в зависимости от рецепта. Такой показатель позволяет использовать напиток умеренно при низкоуглеводных и сбалансированных диетах, включая рацион правильного питания.
Однако при кето-диете или строгих белковых программах квас лучше ограничить или полностью исключить из-за содержания углеводов. В классических схемах средиземноморской или сбалансированной диеты он допустим в небольшом количестве и предпочтительно как альтернатива сладким газировкам.
При регулярных физических нагрузках и достаточном потреблении клетчатки квас можно включать в рацион, контролируя общий уровень сахара.
Знаете ли вы…
- Считается, что прообраз кваса готовили уже несколько тысячелетий назад на основе пророщенного злака;
- В некоторых культурах считали, что квас укрепляет дух и придаёт силы воинам;
- Напиток был основой традиционного летнего супа – окрошки, не только утоляя жажду, но и помогая лучше усваивать белковые продукты;
- По классическим рецептам квас обязательно должен бродить не менее 24–36 часов;
- Исследования показали: органические кислоты кваса могут сдерживать развитие патогенных микроорганизмов в кишечнике;
- В былые времена назывался «живым» напитком благодаря наличию пробиотиков.
Как готовят квас: разновидности и особенности
Традиционно квас получают методом брожения ржаных сухарей или злаков с добавлением воды, сахара, иногда мёда, дрожжей и закваски. Процесс напоминает легкое пивоварение, но без концентрированного алкоголя и хмеля.
Основные этапы приготовления:
- Подсушивание хлеба или зерна;
- Заливка кипячёной либо фильтрованной водой;
- Добавление сахара или мёда, иногда изюма для лучшего брожения;
- Внесение закваски (дрожжи, иногда хмелевые шишки для аромата);
- Брожение при комнатной температуре 1–3 дня;
- Фильтрация и охлаждение напитка.
Разновидности кваса различают по ингредиентам:
- Хлебный (ржаной) – самый распространённый, с характерным вкусом;
- Свекольный – готовится без зерновых, только на свёкле, отличается высоким содержанием органических кислот, иногда используется в лечебном питании;
- Ягодный – с добавлением фруктов, повышает содержание антиоксидантов.
Различия по калорийности касаются прежде всего сладких и промышленно изготовленных вариантов – там показатель может доходить до 45–60 ккал на 100 мл.
С чем сочетать квас
Лучше всего квас сочетается с блюдами из овощей, бобовых, цельных злаков. Он традиционно входит в состав холодных супов, прекрасно подходит к квашеной капусте, картофелю и белковым продуктам (рыба, курица, яйца).
Хорошо пить квас к блюдам, содержащим клетчатку или богатым белком – это облегчает переваривание и улучшает биодоступность витаминов.
Не рекомендуется запивать квасом очень сладкие или жирные блюда – может возникать тяжесть или риск появления газов.
Использование в косметологии
Квас используют как бюджетное средство для ухода за кожей и волосами:
- Полоскание волос после мытья квасом придаёт блеск и уменьшает жирность корней;
- Протирание лица ватным диском, смоченным в квасе, помогает сузить поры и выровнять тон кожи;
- Ванночки с квасом улучшают состояние кожи ступней, устраняют неприятный запах.
Польза достигается благодаря органическим кислотам, витаминам группы B и антиоксидантам. Важно использовать только домашний, без консервантов и красителей.
Как выбрать качественный квас
Выбирая квас для употребления, обращайте внимание на:
- Состав: минимум ингредиентов, отсутствие ароматизаторов, искусственных добавок, большого количества сахара;
- Цвет и прозрачность: натуральный продукт слегка мутный, с осадком – это нормально для напитка брожения;
- Вкус: должен быть лёгким, чуть кисловатым, без явного спиртового или химического послевкусия;
- Срок годности: натуральный квас хранится не более 5–7 дней в холодильнике. Длительный срок обычно указывает на консерванты.
Лучше всего готовить квас самостоятельно – так можно контролировать состав и степень ферментации.
Источники информации
Сведения по калорийности, пищевому составу и полезным свойствам основаны на данных нутрициологов, результатах лабораторных анализов, материалах международных баз пищевых продуктов и рекомендациях Всемирной организации здравоохранения.
